油水分离器在运行的时候，有两方面是需要重点关注的，分别是它的液位和压力。为了保证油水分离器的功效能够得到彻底的发挥，不管是液位还是压力都需要有所控制，控制的具体方式如下：

油水分离器中除了油和水之外，剩下的就是各种杂质了，它的液面可以由控制器控制的出油阀进行调节。这机构中包括了液位传感器、控制器、浮子液面调节器等，从而准确的控制油水分离器的液面。
设备中压力的控制会相对复杂一些，油水分离器可以有效的将原油中的部分水分离出来，当混合物进入设备中之后，自由水会沉降至底部形成水层，其上是原油和含有较小水滴的乳状油层。原油和乳状油从挡板上面溢出，而所需的压力也是由阀门控制。